Египетский фуль медамес

Фуль медамес

Фул медамес — национальное блюдо в кухне многих арабских стран (египетской, ливанской, сирийской), традиционно подаваемое к столу на завтрак

Оно представляет собой варёные на медленном огне бобы (Vicia faba), которые могут быть приправлены чесноком, лимонным соком и оливковым маслом.

Благодаря дешевизне и питательности ингредиентов, фул с древности является важной частью рациона простого населения.

Фул медамес, поданные с нарезанными яйцами и овощами

Фул медамес, поданные с нарезанными яйцами и овощами

Из-за большого количества белка в бобах, фуль — тяжелое блюдо для пищеварения. Именно поэтому его едят на завтрак или, в крайнем случае, на обед.

Существует даже такая поговорка:

«Фуль — завтрак принца, обед бедняка и ужин осла».

Кстати, в Сирии популярен вариант с добавлением свежих помидоров и петрушки, который легче усваивается и, поэтому, больше подходит для «европейского» желудка.

История

В Египте существует легенда, согласно которой приготовление фуля в Каире в средние века было сосредоточено вокруг городских бань.

Египетский фуль медамес

Египетский фуль медамес

Огромные котлы с водой для бань подогревали на огне в течение всего дня. Дров было мало, так что топили даже мусором. К вечеру же, когда посетители бань расходились, а костры все ещё продолжали тлеть, их ценное тепло использовали для приготовления фуля: котлы наполняли бобами и оставляли вариться на всю ночь.

К утру получалось огромное количество фуля, и за ним приезжали посыльные со всех концов Каира, чтобы приобрести «оптовый» фуль и доставить его своим хозяевам, и в трактиры.

Полезная информация

Фул медамес
араб. فول مدمس
транслит. фуль мидамесс
англ. ful midamess